西冷牛排解決方案：增強口感同時簡化配料

發布時間: 2023-12-01閱讀次數: 452

肉制品需求升級，牛肉消費市場不斷增長

根據頭豹市場研究數據，2017年至2020年期間，中國市場牛肉的消費量大幅增加，增長趨勢遠大于豬肉和雞肉。即使在2019年疫情初始階段，中國牛肉消費量的增速依然保持正增長，增速高達11%。相比之下，雞肉消費量的同比增速僅爲4.3%，而豬肉消費量則呈下降趨勢，同比下降10.6%。由于居民對優質肉類需求的進一步擴大，預計牛肉消費市場的增長勢頭将繼續保持，市場規模将不斷擴容。

牛排是線上牛肉産品的主流消費品類

近年來，中國市場對牛肉的需求量正在迅速增長，其中，高品質牛肉的增長尤其顯著。線上各平台銷售的牛肉品類中，牛排是銷售額最高、穩居斷層第一的核心品類，備受中高線級城市都市白領消費者青睐。此外，牛排品類的成交總額及客單價都在穩步上升，消費者的購物頻率也保持穩定。數據來源：凱度《2022牛排消費趨勢洞察》

牛排産品日趨健康化、高品質化

近三年線上原切牛排的市場份額逐年上升，逐步壓縮整切及合成牛排市場，其主要原因在于消費者對高品質、健康食品的需求不斷升級，原切牛排因其優質的口感和營養價值而受到越來越多消費者的青睐。與此同時，合成牛排由于其添加劑、肉品原料及加工工藝的問題，逐漸失去了市場份額。

町芒《2021肉制品行業研究報告》預測：随着中國消費者對食品安全的重視，開發“清潔标簽”産品是未來肉制品研發的重點方向。已有不少生産商及零售商緊抓熱點、并推出對應舉措，其中叮咚買菜已于去年10月宣布啓動清潔标簽計劃并制定清潔标簽企業标準，對少添加或0添加食品添加劑的食物進行清潔認證。（網絡公開資料）

随着市場的變化和消費者對簡潔配料産品的需求增加，越來越多的牛排生産商和加工商開始推出簡化配料的牛排産品，提高産品的純淨度，同時保證産品的口感和品質。

樂檬柑橘纖維，順應趨勢給牛排配料表做減法

柑橘纖維在調理西冷牛排類産品中的應用突破及技術優勢：

Ο 與蛋白、膠體、澱粉相比口感更真實、咀嚼感更強
Ο 滋味濃郁，肉感真實
Ο 簡化配料表
Ο 保水量更高，成本降低

「操作步驟」

總結

樂檬柑橘纖維是一種天然的食品原料，在西冷牛排體系中能夠提高保水、增強肉感、優化成本并且配料清潔。如果您有任何需求，請盡快聯系樂檬，我們将爲您提供先進的風味和營養技術及應用解決方案！