趨勢洞察|低脂營養、健康優選，輕食雞排還可以怎麽做？

發布時間: 2024-05-22閱讀次數: 350

龐大消費需求帶動雞肉市場發展

中國烹饪協會分析，2023年1至2月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分别較上年同期上升0.3個百分點、0.1個百分點。今年1至2月，全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.9%，高于社會消費品零售總額增幅5.7個百分點。

俗話說“無雞不成宴”，門店數TOP25餐飲品牌中，近三分之一主做雞肉相關産品，雞肉在中國餐飲市場有着極爲重要的位置。

近年來中國雞肉需求量不斷上升，以雞排爲例，2021年中國雞排需求量已超250萬噸。

 

健康生活風潮影響下，輕食雞排成爲消費者新寵

疫情讓消費者更加注重自身健康與生活品質，尼爾森數據顯示全球約2/3的受訪者會通過控制飲食來關注健康，其中中國消費者會更關注低糖/0糖，低脂，低卡的産品。

健康輕食行業的市場規模迎來持續的高速增長，艾媒咨詢數據顯示：2017到2020年間的複合增長率達到68.8%，預期到2022年，市場規模将達到1322億。

低脂低卡的優質蛋白和親民的價格讓雞肉成爲了健康餐繞不開的常駐嘉賓。

 

雞肉口感是消費者複購的關鍵

由于雞排大多使用雞胸部位，烹饪過程中可能會出現幹柴、不入味等口感缺陷。

從博主測評和電商平台評價中可以看出，消費者更加青睐“肉質鮮嫩多汁”“不柴不幹”的産品，同時“烹饪方便”，“調味不鹹不腥”以及是否是“科技與狠活”也是消費者關注的重要因素。

*圖片來源于網絡，侵權删

 

柑橘纖維在輕食雞排的應用優勢

技術層面，更需要解決雞胸肉在口感上幹柴、汁水感不足、以及穩定性上的兼顧。宣稱層面，需要更簡潔，更健康天然的食品配料支撐标簽和宣傳。

考慮以上，樂檬通過深入研究不同工藝、原料肉結構、不同存儲環境、不同口感需求等，對柑橘纖維在雞排類的産品中輸出以下特性：

Ο 保水性和增稠性

有良好的的保水性和增稠性

Ο 口感

汁水感足，不柴不幹，适口性強

Ο 簡化配料表

無澱粉，無大豆蛋白，無膠體，簡化配料表，清潔标簽

Ο 穩定性

保水穩定性好，冷凍解凍不出水，減少凍融失水

 

産品圖片展示

Ο 滾揉後照片：

吸水充分，滾揉得率高表面幹爽

 

Ο 解凍後照片：

無多餘流動水分淅出，表面清爽

 

Ο 熟制後照片：

減少粘鍋，肉質細膩，汁水感強，紋理清晰

 

健康輕食類不同雞肉産品延展

 

｜即烹類｜

Ο 輕食類香煎雞排：

可保水30-70（對肉）

清潔或減化配料，保水高、口感嫩滑、汁水感足，肉纖維紋理清晰，咀嚼感強，冷凍解凍不出水

 

｜即食類｜

Ο 高溫殺菌即食雞胸肉：

可保水15-30（對肉）

減少高溫殺菌出水，增加肉纖維咀嚼感，增加汁水感

總結

樂檬柑橘纖維是從柑橘果皮中提取的膳食纖維，有高持水力、高增稠的特性，在肉制品中可增加汁水感，優化成本，強化保水穩定性。同時，柑橘纖維屬于食品原料，安全，穩定，經常會作爲客戶清潔标簽或簡化配料的首選方案。

 

｜Lem-Cifi®柑橘纖維系列産品核心優勢和關鍵屬性｜

（1）核心優勢：

Ο 高持水性

Ο 穩定乳化特性

Ο 特定條件下的凝膠特性

Ο 優越的食品加工工藝穩定性

（2）關鍵屬性：

Ο 總膳食纖維含量~85%

Ο 非轉基因

Ο 無過敏源/無麸質

Ο 植物來源

Ο 無 E-Number

Ο ISO9000,GB/T22000，清真食品認證

Ο 标簽标識:柑橘纖維