研發技術｜清潔标簽午餐肉應用研究

發布時間: 2024-05-28閱讀次數: 401

近年來，消費者對于健康食品的需求空前高漲，清潔标簽的概念随着這一需求在食品領域越來越熱。清潔标簽已經成爲越來越多消費者購買時考量的因素。

關于消費決策的調研顯示，中國消費者對于食品配料和标簽最爲關注，約85%的消費者表示會在購買包裝食品時先查看食品配料表，接近90%的消費者傾向于選擇配料表更短、更簡單的産品。

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讀配料表成爲直播售賣包裝食品的“标配”

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據 Market Research Future研究報告顯示，清潔标簽成分市場規模在2030年預計将超過415.324億美元；其中，亞太地區預計增長最快，中國或成爲該地區最大的清潔标簽市場。

此背景下，食品與飲料制造商爲了保持市場的占有率和自身的競争力，更加注重産品的環保可持續與天然成分的開發運用。

樂檬柑橘纖維是一種從柑橘類水果中提取的膳食纖維，具有良好的保水、保油、增稠、乳化及凝膠性能。屬于天然食品原料，可根據使用量添加，并支撐膳食纖維宣稱。

樂檬柑橘纖維特性：

其他植物纖維（含其他柑橘纖維）特性：

其他植物纖維的核心作用與柑橘纖維相同，但吸水量低，需要更大的纖維濃度，可溶性成分含量低，保水穩定性差。

膠體、蛋白及可溶性纖維特性：

Ο 柑橘纖維與其他不溶性纖維相比：吸水能力強，吸水速度快，适用性強，保水效果穩定。

Ο 柑橘纖維與膠體相比：具有更堅硬的質構。

Ο 理論上在少量水的條件下，膠體可形成一定硬度的質構，但在實際應用過程中加入的總水量對膠體是過量的，膠體優先吸水并形成比較軟的質構。

 

柑橘纖維在午餐肉中應用優勢

Ο 清潔标簽

可實現标簽清潔，不添加複配磷酸鹽

Ο 提高保水

提高保水量，增加出成，降本增效

Ο 穩定性

獨特的鎖水結構，增強産品穩定性

Ο 提升質構

強化凝膠效果，提升産品質構

 

配料表

豬肉、飲用水、澱粉、食鹽、樂檬肉制品專用柑橘纖維M系列、香辛料

 

推薦型号、添加量以及使用方法

樂檬肉制品專用柑橘纖維M系列添加量：1.0%-1.2%

樂檬肉制品專用柑橘纖維M系列以粉體方式在攪拌、斬拌後期直接添加

 

 工藝參考

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感官評價數據

樂檬肉制品專用柑橘纖維M系列組肉質細膩緊緻、富有彈性、肉品無面感。