西冷牛排加工解決方案 | 簡化配料 增強口感

發布時間: 2023-09-13閱讀次數: 603

凱度《2022牛排消費趨勢洞察》報告指出，近年中國市場牛肉消費量快速上升，環比增速達11%，其中品質牛肉增長強勁。線上牛肉品類中牛排品類爲核心品類，成交客單價穩步上升。

随着消費者對牛排品質需求的升級，近三年線上原切牛排的市場份額逐年上升，逐步壓縮整切及合成牛排市場。肉制品日趨健康化、高品質化的趨勢下，町芒研究院認爲“随着中國消費者對食品安全的重視，開發“清潔标簽”産品是未來肉制品研發的重點方向。”（出自 町芒《2021肉制品行業研究報告》）

而叮咚買菜已于去年10月宣布啓動清潔标簽計劃并制定清潔标簽企業标準，對少添加或0添加食品添加劑的食物進行清潔認證。（網絡公開資料）

如何順應趨勢給配料表做減法？

請看樂檬技術專家講解柑橘纖維在調理西冷牛排類産品中的應用突破

（一）樂檬柑橘纖維在調理西冷牛排中的作用

Ο 有很好的保水性和增稠性，提升口感，簡化配料表

Ο 滿足注射、滾揉工藝

Ο 滾揉後出品率可達到170%以上

Ο 解凍無明顯析水

Ο 成品肉感良好，無堿味，澀味

（二）樂檬柑橘纖維在調理西冷牛排中的使用特性 

樂檬柑橘纖維作爲一種天然健康的食品原材料，在肉類産品中具有良好保水性，增稠性，高穩定性等特性。在牛排體系中能夠提高保水、增強肉感、優化成本。

（三）樂檬柑橘纖維在調理西冷牛排中的使用方法：

Ο 将樂檬柑橘纖維按配方單獨稱取，單獨溶解于配方的水中，待柑橘纖維完全溶解5分鍾左右，再将其他配料溶解，制成注射液備用。

Ο 根據注射率要求對原料肉進行注射滾揉。

（四）西冷調理牛排加工解決方案

Ο 材料：西冷牛肉、單體磷酸鹽、樂檬柑橘纖維、調味料、冰水。

Ο 推薦添加量：樂檬柑橘纖維推薦添加量0.8-1.5％（對肉）

Ο 工藝流程：

綜上所述，樂檬柑橘纖維作爲一種天然食品原料，在西冷牛排體系中能夠提高保水、增強肉感、優化成本的作用，并且在食品飲料和保健食品等領域應用廣泛，如有需要請盡快聯系樂檬，我們将會爲您提供先進的風味和營養技術及應用解決方案！