磷酸鹽過度應用問題
自1910年磷酸鹽首次在德國應用于食品加工以來，已成爲世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質的提高和改善起着重要的作用。
肉在加工和儲運過程中，會失去一定量的水分，而使肉質變硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白質等營養成分。肉中加入磷酸鹽，能提高肉的持水能力，使肉在加工過程中仍能保持其水分，使肉的營養成分減少損失，也保存了肉質的柔嫩性。
伴随着保水劑的廣泛應用，肉類調理食品也時常會遭遇磷酸鹽超标的問題。磷酸鹽的過量攝入會影響人體對鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收，從而危害人體健康。過量添加磷酸鹽也會導緻不愉快的金屬澀味，同時會破壞食品的天然風味，使産品的組織結構變得粗糙，嚴重影響食品的口感和質量。
無磷保水劑順勢而生
磷酸鹽是工業肉制品中廣泛應用的食品添加劑，隻是在家庭烹饪中不常見。千禧年後人們對飲食、環境健康越來越關注，很多成分被消費者認爲“不健康”、“不天然”；此外，消費者對産品的透明度有了更多的要求，期待用家庭廚房中能找到的原料，用真實簡單的配料等。直面肉制品中鹽多、添加劑多等關鍵挑戰，無磷保水劑既能滿足簡單、真實的标簽需求又能提供理想的功能特性，滿足消費者對健康食品的需求。
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