研發技術 | 柑橘纖維在調理肉制品中的應用研究

發布時間: 2023-10-07閱讀次數: 555

預制菜行業，迎發展藍海

受到疫情以及快節奏生活影響，消費者的生活習慣發生轉變，預制菜逐漸占據消費者的餐桌；另外，操作便捷、品質可控的預制食品可以提高餐飲企業的坪效和盈利能力，B端與C端的共同增長以及政策扶持讓預制菜行業快速崛起，艾媒咨詢數據顯示，2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年預制菜市場規模将達到1.07萬億元。

産品介紹

Lem-Cifi®柑橘纖維系列産品——核心優勢和關鍵屬性

1、核心優勢

Ο 高持水性

Ο 穩定乳化特性

Ο 特定條件下的凝膠特性

Ο 優越的食品加工工藝穩定性

2、關鍵屬性

Ο 總膳食纖維含量~85%

Ο 非轉基因     Ο 無過敏源/無麸質     Ο 植物來源

Ο ISO9000，GB/T22000，清真食品認證

Ο 無E-Number     Ο 标簽标識：柑橘纖維

中餐類解決方案調理肉片柑橘纖維保水效果

柑橘纖維體系的核心優勢：

Ο 滾揉後表面幹爽，無多餘水份

Ο 保水量更高，降低成本

Ο 調節PH，不澀不苦，口感更硬，有肉感

Ο 保水鎖水能力更強，加工過程不出水

 

中餐類肉片方案不糊鍋，熟化出成高

串串類解決方案串串雞丁、串串牛肉丁

柑橘纖維體系的核心優勢：

Ο 提高保水

Ο 汁水感強

Ο 滾揉完無多餘水分，顔色鮮亮

 

調理雞排（保水70）

柑橘纖維體系的核心優勢：

Ο 減少滾揉時間

Ο 保水穩定性好

Ο 汁水感強

Ο 無澱粉、蛋白

Ο 靜淹後表面幹爽

 

樂檬柑橘纖維在調理肉中的應用優勢

1、滾揉

Ο 吸水速度快

Ο 表面清爽，不粘

Ο 吸水充分，無多餘水分

2、靜腌

Ο 過程不出水

Ο 持續吸水

3、冷凍/解凍

Ο 冷凍過程減少失水

Ο 解凍後沒有水分析出

4、熟制

Ο 咀嚼感強/得率高

Ο 肉感強

Ο 無堿味

Ο 無澀口感

結語

預制調理制品不僅可以降低餐飲企業的損耗、節約廚房操作空間，還能實現産品标準化，提高成本控制，提升企業效率。此外，方便快捷的預制食品也滿足了現代消費者快節奏的生活需求。樂檬柑橘纖維具有良好的保水性，增稠性，高穩定性等特性。能夠在預制調理肉制品中起到提高保水、改善口感、提高出成的作用。同時，柑橘纖維作爲天然的食品原料，能夠簡化産品配料表，滿足清潔标簽大健康趨勢。