上期我們介紹了健康又美味的輕食雞排應用方案，但如果說到極緻的味蕾享受，“饞哭隔壁小孩”的油炸食品依然是很多人的首選，油炸食物更是美食分享類視頻的流量密碼。
人氣美食千千萬， 油炸食品占一半， 炸雞更是穩坐油炸食品的C位。
美團數據顯示，在2020年全國外賣訂單排名前十的美食類别中，就有兩個與炸雞相關：漢堡薯條和韓式炸雞。
中國炸雞市場參與者衆多，肯德基和麥當勞作爲西式快餐炸雞的代表品牌，不斷業務創新，加快擴店速度，營收及利潤在今年上半年都獲得了較好的增長。
2020-2022年麥當勞、肯德基中國門店數情況
*注：肯德基門店數統計口徑爲百勝中國旗下的肯德基門店數 資料來源：網上公開信息，紅餐品牌研究員整理
北美網紅炸雞品牌Popeyes也于近日重新登陸上海，除了西式快餐品牌，韓式炸雞品牌也在市場中占有一定份額，此外，本土品牌也在快速發展。根據品牌數讀統計，正新雞排目前在全國擁有超過25000家門店，總數遠超肯德基、麥當勞。
部分熱門漢堡炸雞品牌門店數量
*來源：品牌數讀，統計時間2023年4月
炸雞爲什麽讓人欲罷不能？ 背後的科學原理或許可以解答：
Ο 鮮嫩多汁的雞肉：經過腌制去腥的雞肉在高溫油炸下發生熱降解反應，鎖住豐富汁水，釋放出多種香味物質
Ο 金黃酥香的脆皮：澱粉糊化反應形成酥脆外殼，美拉德反應産生烘烤香，并帶來金黃誘人的色澤
Ο 高熱量帶來的快樂感：高脂肪的油炸食物會激發大腦的獎勵機制，促使人體分泌多巴胺等神經遞質，從而産生愉悅和滿足感
然而做一份好吃的炸雞可不簡單，裹粉類炸雞産品 制作中容易出現以下問題：
Ο 出品率低：汁液感不足、口感發幹、發柴、咀嚼感不足；
Ο 出品率高：咀嚼感弱、澀味重、滋氣味不好、汁液感弱。
樂檬柑橘纖維能提高油炸類産品的出品率，同時保留良好口感，下期我們将詳細講解柑橘纖維在裹粉油炸類産品中的應用研究與成品解決方案，敬請期待。
最後，炸雞雖美，但也要适量食用噢~
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