趨勢洞察|低脂營養、健康優選，輕食雞排還可以怎麽做？

發布時間: 2023-10-08閱讀次數: 499

龐大消費需求帶動雞肉市場發展

中國烹饪協會分析，2023年1至2月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分别較上年同期上升0.3個百分點、0.1個百分點。今年1至2月，全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.9%，高于社會消費品零售總額增幅5.7個百分點。

俗話說“無雞不成宴”，門店數TOP25餐飲品牌中，近三分之一主做雞肉相關産品，雞肉在中國餐飲市場有着極爲重要的位置。

門店數TOP25餐飲品牌（紅色爲主做雞肉的品牌）

*數據來源：DT研究院

 

近年來中國雞肉需求量不斷上升，以雞排爲例，2021年中國雞排需求量已超250萬噸。

2017-2021年中國雞排需求量及其增長分析

*數據來源：國家畜牧網

 

健康生活風潮影響下，輕食雞排成爲消費者新寵

疫情讓消費者更加注重自身健康與生活品質，尼爾森數據顯示全球約2/3的受訪者會通過控制飲食來關注健康，其中中國消費者會更關注低糖/0糖，低脂，低卡的産品。

健康輕食行業的市場規模迎來持續的高速增長，艾媒咨詢數據顯示：2017到2020年間的複合增長率達到68.8%，預期到2022年，市場規模将達到1322億。

低脂低卡的優質蛋白和親民的價格讓雞肉成爲了健康餐繞不開的常駐嘉賓。

*圖片來源網絡，侵權删

 

雞肉口感是消費者複購的關鍵

由于雞排大多使用雞胸部位，烹饪過程中可能會出現幹柴、不入味等口感缺陷。

從博主測評和電商平台評價中可以看出，消費者更加青睐“肉質鮮嫩多汁”“不柴不幹”的産品，同時“烹饪方便”，“調味不鹹不腥”以及是否是“科技與狠活”也是消費者關注的重要因素。

*圖片來源于網絡，侵權删

 

那麽如何讓雞排鮮嫩多汁同時健康少添加？

下期樂檬将帶來柑橘纖維在調理雞排中的技術突破，敬請期待！