研發技術｜2024年番茄“出圈”，番茄醬如何升級？

發布時間: 2024-07-08閱讀次數: 190

番茄産品新風向

番茄在餐飲行業，早已成爲不可或缺的重要食材。無論是火鍋底料、炒菜、炖湯還是茄汁飲品，番茄都能爲菜品增添一抹鮮亮的色彩和獨特的口感。

随着消費市場的不斷升級和消費者口味的多樣化，番茄口味産品正在從傳統的餐飲行業向快消品行業蔓延，開啓了一場跨界之旅。這一變化不僅爲番茄行業帶來了更廣闊的市場空間，也推動了快消品行業的創新與發展。

亨氏夜市派對

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亨氏聯名（拳擊貓啤酒、元氣、漢堡節等）

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傳統蔬菜的跨界推廣

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一顆大果蔬氣泡飲料

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随着消費者對健康飲食的追求和對番茄營養價值的認可，番茄在餐飲行業的應用場景也在不斷拓展。如今，越來越多的餐廳開始推出以番茄爲主打的菜品，将番茄與各種食材巧妙搭配，創造出豐富多樣的口味體驗。

九毛九番茄主題兒童餐廳

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産品的健康趨勢

當下國民健康意識和認知水平提升的背景下，“新健康”已經逐漸成爲國民飲食消費的新關鍵詞，對食品安全的重視與焦慮，消費者反感食品的過度添加。食品企業紛紛從食品原料、配方信息切入，以“天然”、“真實”爲創新基礎，更注重産品的原料天然、少添加（糖、脂肪、鹽、增稠劑、防腐劑等）、更低加工程度等。

配料天然，更低程度加工

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配料健康，更少添加（糖、脂肪、鹽、增稠劑、防腐劑等）

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樂檬柑橘纖維讓健康生活更簡單

真正的好番茄，需要更簡單的加工。源自消費者對健康生活的關注以及疫情後對番茄制品接受度的增加，樂檬柑橘纖維實現清潔标簽番茄沙司更天然的配料，更簡單的加工，更真實的質地，更優的成本。

柑橘纖維是柑橘類水果果皮中提取的一種膳食纖維，屬性天然、健康，添加量不受限制。具有良好的吸水增稠特性，可提高産品稠度、改善質構，增加實物感；柑橘纖維與番茄醬成分接近，結構相似，表觀狀态和口感相似，可以替代/補充番茄的質構。

 

樂檬無添加番茄沙司解決方案：

配料表：濃縮番茄醬，水，白砂糖，柑橘纖維，調味品等

産品特别之處：

Ο 無添加，采用優質天然增稠原料更穩定

Ο 質地均一、無脫水更飽滿

Ο 有效增加産品厚度更真實

Ο 飽滿濃厚的番茄質地更适口，風味清透，口感爽滑

柑橘纖維使用方法

推薦型号及添加量

推薦型号：100系列柑橘纖維

添加量：0.5-1%