植萃天然成分|柑橘纖維實現常溫酸奶配方革新

發布時間: 2024-01-31閱讀次數: 408

無添加的風還是吹到了常溫酸

2024年1月8日，國内頭部乳企蒙牛旗下常溫酸奶品牌：純甄官宣推出新品0添加酸奶。産品主打0添加劑：0香精、0色素、0明膠、0乳粉，同時配方添加了天然成分：柑橘纖維及海藻粉。

純甄開年的這一配方升級動作，或将刮起常溫酸奶的無添加“配方革命”。

來源：京東 純甄産品介紹

常溫酸奶發展回顧

（一）問世

2009年，國内首款常溫酸奶面世，耐儲存、方便便攜、無需冷鏈運輸等優點解決了當時酸奶消費的痛點，外加各大品牌争相入局，常溫酸奶銷量與日俱增，迅速滲透全國，一舉改變了國内酸奶行業的品類結構。

（二）增長

十幾年過去，即便從目前酸奶行業的市場規模來看，常溫酸奶依舊占據了較大的份額。2022年中國酸奶零售市場規模達到1713.3億元，其中常溫酸奶市場規模爲1125.2億元，占市場份額的65.67%，然而增速卻不容樂觀。

來源：觀研天下

（三）細分

在巨大的市場容量面前，常溫酸奶從口味、口感、形式上不斷創新，也在減糖、減脂上不斷提升健康屬性。

（四）升級

在2024的開年，蒙牛以0添加的宣稱，占據頭條，引領了真正的産品配料升級。

配料健康清潔的消費需求

消費者在健康風潮的影響下，常常期待産品具有“配料簡單”、“天然”、“食品安全”和“無科技、無添加劑”等屬性。清潔标簽（clean label）概念開始受到消費者及生産商的關注，因爲它能夠很好地體現消費者對于産品健康天然的訴求。

根據Innova市場洞察對全球食品飲料新品的追蹤，每3件新上市的産品中就有1件帶有某種清潔标簽宣稱，其中“無添加劑或防腐劑”的占比最高（15%），其次是“有機”（10%）、環境友好宣稱（8%），以及“無轉基因”和“天然”（5%）。

樂檬柑橘纖維解決方案，現已實現常溫酸奶清潔标簽突破

常溫酸奶采用超高溫殺菌處理工藝，可以實現常溫保存并延長産品的保質期，避免消費者選購過程中的保質期焦慮和儲存場景焦慮。

爲了保質期内更好的口感和産品的穩定，市售産品大多會添加膠體類添加劑避免産品析水或口感變化，清潔标簽并非易事。

柑橘纖維是一種來源天然的植物成分，屬于膳食纖維類，具有以下五大特性：

但并非所有柑橘纖維都可以做酸奶。樂檬依靠強大的技術應用研究，充分站在酸奶品類口感和穩定性需求的角度，開發出酸奶專用柑橘纖維，完美呈現了細膩度和增稠性同時具備的特性，實現全新技術突破。

樂檬酸奶專用柑橘纖維方案對比其他添加劑優勢

總結

無添加産品成爲了越來越多消費者的選擇，然而常溫酸奶由于工藝的特殊性，産品難以實現清潔配料下的增稠效果。在不斷的創新研發之下，樂檬柑橘纖維成功實現常溫酸奶清潔标簽的工藝新突破，在常溫酸奶工藝條件下做到健康、美味、天然無添加。

讓我們一起享受純正清潔标簽酸奶的美味與健康！