健身雞胸肉 | 樂檬

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應用領域

健身雞胸肉

柑橘纖維特性保水，增稠

柑橘纖維在健身雞胸肉中可以起到的作用增加多汁性;
口感軟嫩;
中高溫滅菌穩定性好，不出水；
替代增稠劑。

解決方案

方案

主要指标

推薦型号

柑橘纖維使用優勢

健身雞胸肉

出品率100%

Lem-cifi®100系列
Lem-cifi®100

使用後解決雞肉發幹發柴的産品缺陷

使用方法&建議添加量：

柑橘纖維在滾揉前加入；
根據效果滾揉30-35min，視加工量與雞肉大小适當調整滾揉時間，隔夜腌制；
柑橘纖維建議添加量：原料肉的0.2%-0.5%；
蒸煮，冷卻後分裝包裝，高溫滅菌。

質構評價數據：

硬度
堅實度
緊實度

添加柑橘纖維降低産品硬度堅實度下降，質構改善，口感不柴不硬。

感官評價數據

感官評價數據

添加柑橘纖維的實驗組口感更爲柔軟，無異味。

産品優勢

柑橘纖維組
對照組

成品感官

添加柑橘纖維的組表面光亮，高溫滅菌後無多餘湯汁。

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