醬鹵類 | 樂檬

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應用領域

醬牛肉

柑橘纖維特性保水，增稠，改善質構

柑橘纖維在醬牛肉中可以起到的作用提高出品率，優化成本；
改善質構，使肉品不柴不硬，紋理清晰；
香氣釋放優化；
全面穩定性提升，産品不出水；
可滿足注射、滾揉不同工藝。

解決方案

方案

主要指标

推薦型号

柑橘纖維使用優勢

滾揉型低溫醬牛肉

Lem-cifi ®100
Lem-cifi ®400

提高出品率，降低成本
切面紋理自然

注射型低溫醬牛肉

出品率80%-95%

Lem-cifi ®100
Lem-cifi ®400

口成不面，肉感強

高溫醬牛肉

Lem-cifi ®100
Lem-cifi ®400

提高出品率，降低成本
切面紋理自然
口成不面，肉感強
中高溫滅菌不出水

使用方法&建議添加量：

将柑橘纖維均勻分散到水中，配置注射液/滾揉液；
注射/滾揉到原料肉中；
柑橘纖維建議添加量：柑橘纖維添加量0.3-0.5%，根據出成不同添加量有所調整。

感官評價數據

感官評價數據

柑橘纖維組醬牛肉相較于空白組醬牛肉，解決了産品發幹發柴問題，切片紋理自然，無異味。

産品優勢

柑橘纖維組
對照組

成品感官

柑橘纖維添加組切片紋理自然，成品不幹不柴，無異味，未改變産品本色。

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