質構創新

蒲公英

通過樂檬對消費者行爲的監測，近兩年，消費者對酸奶的關注點已逐漸從新奇口味轉向了特殊質構。進一步對質構的研究表明，“輕巧”“蓬松”的質構新品，獲得了快速的增長。“蓬松”質構已在很多品類中廣泛流行，如芝士奶蓋茶中的奶蓋，空氣巧克力等。

樂檬通過創新配料研究，開發出一種能夠“持泡”的穩定體系，将該體系應用于酸奶中，使得酸奶在充分打發之後，能夠保持蓬松結構不塌陷。充氣後的酸奶，形成多孔的結構，提供了入口即化的綿密口感，與現有酸奶的口感具有明顯的差異。同時，該體系還能使酸奶像奶油一樣被打發，打發後細膩順滑，可以替代奶油使用，使消費者品嘗到脂肪更低、有活菌、更健康的酸奶慕斯/酸奶蛋糕新品類。